30 Min
Torta argentina
Aprende a preparar esta receta de Torta argentina, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bizcochuelo de maníes
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Almidón de Maíz100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Maní Tostado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 0000120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ralladura de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mousse de dulce de leche
- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Huevo1 Unidad
- Yemas6 Unidades
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Crema de leche450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Dulce de leche heladero180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Bizcochuelo de maníes
- Coloque en un bowl los huevos, las yemas y azúcar, cocine sobre un baño de maría mientras bate continuamente hasta llegar a los 40°C, luego vuelque en un batidora, incorpore la ralladura de limón y bata hasta lograr punto letra.
- Tamice dos veces la harina junto con el almidón de maíz.
- Procese los maníes tostados y pelados.
- Luego mezcle los maníes procesados y la harina.
- Mousse de dulce de leche
- Hidrate la gelatina en 50cc de agua y luego fúndala en el microondas durante 20 segundos.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el huevo, azúcar y agua, cocine sobre un baño de maría mientras bate continuamente en forma de ocho hasta llegar a los 85°C. Luego vuelque en una batidora y bata hasta llegar a temperatura ambiente.
- Coloque la crema de leche en un bowl y añada el dulce de leche heladero y el coñac, bata a ½ punto.
- Una vez que el batido de las yemas este frío incorpore la gelatina y la crema de leche con dulce de leche en dos veces, mezcle con una espátula en forma envolvente.
- Armado
- Logrado el punto letra, vierta la preparación en un bowl y agregue en dos veces la harina con maníes y la manteca fundida, mezcle con una espátula en forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
- Vierta luego en un molde circular de 24cm de diámetro y 8cm de alto previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire y deje enfriar.
- Corte el bizcochuelo en tres discos.
- Sobre una placa con papel manteca acomode una cintura de 26cm de diámetro, luego disponga dentro un disco de bizcochuelo y cubra con la mitad de mousse de dulce de leche, acomode luego otro disco y cubra con el resto de mousse, reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
- Coloque el bizcochuelo sobre una rejilla y cúbralo con un glaceado de dulce de leche.
- Presentación
- Decore con maníes.
- Corte la torta en porciones y preséntela en una fuente.