Receta de Tilapia con un estofado de lentejas, chorizo y reducción de vino tinto

Las claves de Jorge Rausch por

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  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Tilapia 6 Filetes
  • Chorizos 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Apio 2 Ramas
  • Perejil picado 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Papa sabanera 5 Unidades
  • Reducción e vino tinto
  • Vino tinto 500 cc
  • Fondo de ternera 250 cc
  • Corte dos chorizos en cubos de ½ cm aproximadamente.
  • Corte el chorizo restante en rodajas al bies.
  • Corte un filete de tilapia en cubos.
  • Condimente con sal el resto de los filetes.
  • Pele las papas sabaneras, corte tres en cubos de 3cm de lado, luego cocínelas partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernas.
  • Corte las dos papas restantes en cubos de 1cm de lado al igual que la zanahoria y las ramas de apio, luego cocine en abundante agua hirviendo.
  • Reducción de vino tinto
  • Coloque en una cacerola el fondo de ternera junto con el vino tinto, cocine a fuego mínimo y deje reducir.
  • Estofado de lentejas
  • Remoje las lentejas en agua durante 12 horas. En una cacerola con agua limpia y fría coloque las lentejas, la zanahoria cortada en cuartos, la rama de apio, las ramas de perejil y la tocineta, cocine durante aproximadamente 25 minutos.
  • Unos minutos antes de terminar la cocción sazone con sal, mezcle, retire la tocineta y córtela en cubos.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los chorizos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Incorpore los cubos de tilapia dentro de la reducción, una vez terminada la cocción cuele y vuelque la reducción nuevamente en la cacerola, lleve a fuego mínimo y deje reducir a la mitad.
  • En una cacerola con abundante aceite neutro caliente fría los cubos de papa, una vez dorados retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de tilapia de ambos lados junto con las rodajas de chorizo. Una vez sellados los filetes termine la cocción en hormo precalentado
  • Terminada la cocción de las lentejas quite la zanahoria, el apio y las ramas de perejil y agregue a las lentejas nuevamente la tocineta, los cubitos de chorizo, zanahoria, apio y papa anteriormente cocidos, espolvoree con perejil picado y mezcle, lleve nuevamente al fuego para que todos los ingredientes tomen calor.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un filete de tilapia y acompañe con un timbal de estofado de lentejas.
  • Salsee con la reducción de vino tinto y decore con las rodajas de chorizo y los cubos fritos de papa.
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