Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Tartines de sardina y almeja en pan de centeno con ostras al maracuyá
Aprende a preparar esta receta de Tartines de sardina y almeja en pan de centeno con ostras al maracuyá, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Almejas
- Azáfran en hebras 1 cdita.
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca pomada 100 grs.
- Perejil picado 1 cda.
- Almejas 10 Unidades
- Puré de ajos 2 cdita.
- Ostras
- Vinagre de jerez 1/2 Taza
- Maracuyá 2 Unidades
- Echalottes 4 Unidades
- Ostras 10 Unidades
- Sal gruesa 1 k
- Pan de centeno
- Extracto de malta 10 g
- Harina de centeno integral fina 500 g
- Sal 30 g
- Semillas De Sésamo A gusto
- Agua Ml.
- Levadura 30 grs.
- Harina 000 500 g
- Sardinas
- Sardinas 10 Unidades
- Sal gruesa 3 Taza
- Ricota 200 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Cilantro picado 1 cda.
- Aceite de oliva A gusto
- Azúcar 3 Tazas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pan de centeno
- Coloque en un bowl la levadura junto con el agua, mezcle y deje reposar durante 15 minutos.
- Coloque en un bowl las harinas junto con la sal y el extracto de malta, forme un volcán y en el centro vierta la levadura reposada, mezcle todos los ingredientes y luego amase durante 35 minutos. cubra la masa y deje levar durante 1 hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en porciones, luego deje levar nuevamente durante 30 minutos.
- De forma de pan alargado a dos de las porciones de masa y espolvoree con harina, luego realice en la parte de arriba incisiones superficiales. Deje levar nuevamente durante 1hora.
- Tome el resto de la masa y forme bollitos con las palmas de las manos, luego humedezca con agua y espolvoree con semillas de sésamo. Deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
- Cocine en horno a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente los panes grandes y 15 minutos los bollitos.
- Ostras
- Pele los echalottes y píquelos.
- Coloque en un bowl el vinagre de jerez junto con los echalottes picados, mezcle y deje reposar.
- Abra las ostras y acomódelas sobre una fuente con una base de sal gruesa.
- Retire la pulpa de maracuyá y colóquela en un pequeño recipiente
- Sardinas
- Coloque en un a fuente 2 tazas de sal gruesa y azúcar.
- Descame las sardinas y luego ábralas a medio obteniendo los filetes.
- Disponga los filetes de sardinas con la piel hacia abajo sobre la mezcla de sal y azúcar y luego cubra con la taza restante de sal y azúcar. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 4 horas, luego enjuáguelas con agua para retirar la sal y escúrralas sobre un repasador.
- Corte las sardinas al medio, colóquelas en una fuente y sazone aceite de oliva, pimienta y cilantro picado.
- Coloque la ricota en un bowl junto con el jugo de limón, sal y pimienta, mezcle bien.
- Almejas
- Cocine las almejas vivas unos segundos en el horno, hasta que se abran, luego retírelas de su valva.
- Coloque en un pequeño recipiente la manteca pomada junto con el puré de ajos, perejil picado, azafrán, sal y pimienta, mezcle bien.
- Armado
- Una vez fríos los panes grandes córtelos en finas rodajas.
- Corte una fina tapa de los pancitos y luego con la punta de un cuchillo retire la miga.
- Unte con abundante ricota las rodas de pan, encima disponga los filetes de sardina.
- Cubra las ostras con la pulpa de maracuyá y el vinagre de jerez con echalotte.
- Rellene los pancitos a los cuales le quito la miga con las almejas, luego unte con abundante manteca pomada y cubra cada pancito con su tapa, cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Presentación
- Sirva los panes en una fuente y acompañe con un buen vino.
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