Coloque en una cacerola el jugo de limón junto con el azúcar y lleve a fuego mínimo, una vez que espese retire del fuego, incorpore el jengibre picado y deje reposar hasta que se enfrié.
Armado
En una sartén bien caliente agregue el azúcar rubia, una vez disuelta incorpore la manteca y una vez fundida agregue los caquis, mezcle cada tanto para que se caramelicen de todos sus lados.
En una placa con una plancha siliconada vuelque los caquis.
Coloque en la base de moldes de aproximadamente 8cm de diámetro, papel manteca y luego acomode los caquis caramelizados hasta cubrir la base, tape con los discos de masa sable y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 9 a 12 minutos.
Terminada la cocción retire del horno y desmolde las tartitas.
Presentación
Sirva en un plato una tarta tatin y acompañe con una quenelle de helado de cedron.
Salsee con la jalea de limón y decore con láminas de queso de cabra.
