Receta de Tarta de Chocolate por Pablo Vicari

Platos Fríos para Celebrar por

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  • Decoración
  • Ramas de canela 2 Unidades
  • Hojas de menta c/n
  • Moras 100 grs
  • Frambuesas 100 grs
  • Bizcocho
  • Dar un hervor a la nata.
  • Retirar del fuego.
  • Volcar sobre el chocolate.
  • Mezclar muy bien con una espátula y guardar en la nevera 12 horas.
  • Al día siguiente montar con la batidora y casi al final añadir el jugo de 1 naranja, ralladura de su cáscara y 100 cc de ron.
  • Glaseado
  • Hervir el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar muy ligero.
  • Hervir la nata con el cacao.
  • Mezclar con el almíbar y colar.
  • Añadir la gelatina previamente remojada y escurrida.
  • Fundir al calor.
  • Incorporar la cobertura de chocolate y mezclar hasta tener una temperatura de 30-35º.
  • Armado
  • Montar la tarta,
  • Comenzar poniendo una base de 2 cm. de bizcocho emborrachado con almíbar y el resto del ron.
  • Cubrir con la trufa bien fría.
  • Moldear la tarta con una espátula y por último cubrir con el glaseado.
  • Dejar enfriar varias horas en la nevera.
  • Decorar con los frutos rojos,  hierbabuena y canela.
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