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Strudel di quaglie con verdure ( Strudel de codornices con verduras)
Aprende a preparar esta receta de Strudel di quaglie con verdure ( Strudel de codornices con verduras), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa Philo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Relleno
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Huevos2 Unidades
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- Champignones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Habas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Ricotta de oveja150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Arvejas frescas150g
- Cebolla de verdeo150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Carne de codorniz150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Uvas blancas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Miel20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vino blanco seco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Varios
- PimientaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Relleno
- Deshuese las codornices y corte en juliana.
- Corte las cebollas de verdeo en juliana.
- Blanquee las arvejas y las habas en agua hirviendo salada con bicarbonato, por unos minutos, retire y pase por agua helada.
- Limpie y corte los champignones en láminas finas.
- En una sartén con aceite de oliva, coloque la carne de las codornices a dorar con sal y pi mienta.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Retire y reserve.
- En otra sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue las cebollas de verdeo durante algunos minutos.
- Agregue los champiñones, sal y pimienta.
- Coloque en un bowl y agregue la carne de codornices, deje enfriar y mezcle con la ricota de oveja, los huevos, el queso parmesano rallado, nuez moscada rallada, las arvejas y las habas previamente blanqueadas, sal y pimienta.
- Armado
- Disponga sobre la mesada las hojas de masa philo intercalándolas con manteca clarificada.
- Coloque el relleno sobre la masa y enrrolle como un canelón, pinte con manteca clarificada y lleve al horno precalentado a 180° a gratinar durante 7 minutos.
- Salsa
- Pele y corte el ajo en láminas finas.
- Pele las uvas, corte al medio y retire las semillas.
- En una cacerola coloque la miel, el ajo, vino blanco, deje evaporar el alcohol.
- Agregue las uvas, condimente con sal y pimienta, añada el romero y cocine a fuego lento durante algunos minutos.
- Presentación
- En un plato sirva el strudel en porciones, rocíe con la salsa y termine con pimienta.