Receta de Strudel di quaglie con verdure ( Strudel de codornices con verduras)

Relleno

1. Deshuese las codornices y corte en juliana.
2. Corte las cebollas de verdeo en juliana.
3. Blanquee las arvejas y las habas en agua hirviendo salada con bicarbonato, por unos minutos, retire y pase por agua helada.
4. Limpie y corte los champignones en láminas finas.
5. En una sartén con aceite de oliva, coloque la carne de las codornices a dorar con sal y pi mienta.
6. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Retire y reserve.
7. En otra sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue las cebollas de verdeo durante algunos minutos.
8. Agregue los champiñones, sal y pimienta.
9. Coloque en un bowl y agregue la carne de codornices, deje enfriar y mezcle con la ricota de oveja, los huevos, el queso parmesano rallado, nuez moscada rallada, las arvejas y las habas previamente blanqueadas, sal y pimienta.

Armado

1. Disponga sobre la mesada las hojas de masa philo intercalándolas con manteca clarificada.
2. Coloque el relleno sobre la masa y enrrolle como un canelón, pinte con manteca clarificada y lleve al horno precalentado a 180° a gratinar durante 7 minutos.

Salsa

1. Pele y corte el ajo en láminas finas.
2. Pele las uvas, corte al medio y retire las semillas.
3. En una cacerola coloque la miel, el ajo, vino blanco, deje evaporar el alcohol.
4. Agregue las uvas, condimente con sal y pimienta, añada el romero y cocine a fuego lento durante algunos minutos.

Presentación

1. En un plato sirva el strudel en porciones, rocíe con la salsa y termine con pimienta.