Soufflé de queso

Aprende a preparar esta receta de Soufflé de queso, por Guillermo Calabrese en elgourmet

Ingredientes

  • Roux claro 100 g
  • Claras 1 Unidades
  • Queso Gruyere  500 g
  • Leche 1/2 Ml.
  • Yemas 6 Unidades
  • Salsa
  • Salsa kétchup 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Ralle finamente el queso y pase por un tamiz. Reserve.
  • Prepere una bechamel espesa con el roux y la leche.
  • Incorpore 4 yemas, previamente mezcladas con un poco de la bechamel.
  • Mezcle con batidor de alambre sobre fuego bajo hasta que se cocinen las yemas.
  • Deje enfirar en un bowl.
  • Agregue dos yemas y el gruyere rallado fino y tamizado.
  • Bata las claras a punto nieve e incorpore en tres veces de manera envolvente.
  • Rellene los moldes para soufflé enamntecado y enharinado.
  • Realice un surco en todo el borde con la ayuda de su dedo.
  • Coloque en un baño María y cocine en horno moderado (180° C) de 20 a 25 minutos.
  • Sirva caliente.
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