30 Min
Sfogliatelle ricce napoletane
Aprende a preparar esta receta de Sfogliatelle ricce napoletane, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Crema de manteca
- Grasa de Cerdo115 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Manteca1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Fermento
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Masa
- Sal Marina10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Relleno
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Cáscara de naranja abrillantada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua360 cc
Conversión
Taza(s) 2.40 Pocillo(s) 3.60 Vaso(s) 1.80 Jarrito(s) 1.44 Cucharada(s) 24 Cucharada(s) de té 72 Cucharon(es) 1.38 Litro(s) 0.36 - Yemas4 Unidades
- SalUna pizca
- Semolin fino270 g
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Ricotta480 g
Conversión
Kg. 0.48 Onza(s) 16.93 Libra(s) 1.06 - CanelaUna pizca
- Nuez MoscadaUna pizca
Preparación de la Receta
- Crema de manteca
- En una batidora eléctrica bata la grasa con la manteca hasta obtener una crema.
- Reserve fuera de la heladera.
- Relleno
- Lleve el agua a hervor con el azúcar.
- Agregue de un solo golpe el semolín y cocine a fuego bajo sin dejar de revolver durante 2 minutos o hasta que espese.
- Vierta sobre un placa y deje solidificar.
- Procese la masa fría con las yemas, sal, nuez moscada, canela, vainilla y sal.
- Agregue la ricotta y las cáscaras de naranja.
- Rellene una manga de repostería.
- Masa
- En un bowl mezcle la harina con la sal y el agua hasta unir todos los ingredientes.
- Deje reposar en la heladera cubierta con un film.
- Armado
- Estire la masa con la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa muy fina.
- Corte la lámina por la mitad obteniendo dos rectángulos iguales.
- Cubra las láminas de masa con una capa fina de crema de manteca con la ayuda de una espátula.
- Estire el ancho de la masa con las manos.
- Enrolle una lámina de la masa apretando bien cada vuelta y dejando el borde final libre.
- Coloque el rollo de masa en el extremo de la lámina de masa y enrolle juntas.
- Deje enfriar en la heladera.
- Corte ruedas de 2 cm de espesor.
- Aplaste apenas las ruedas con la ayuda de un palote.
- Con los dedos de la mano empuje el centro de la masa formando un cono.
- Rellene el interior y disponga sobre una platina.
- Cocine en horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en una fuente.
- Espolvoree con azúcar impalpable.