30 Min

Sfogliatelle ricce napoletane

Aprende a preparar esta receta de Sfogliatelle ricce napoletane, de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

12
  • Crema de manteca
  • Grasa de Cerdo115 grs.
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.06
    Libra(s)0.25
  • Manteca1 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.04
    Libra(s)0
  • Fermento
  • Azucar1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Masa
  • Sal Marina10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Harina300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Agua180 cc
     Conversión

    Taza(s)1.20
    Pocillo(s)1.80
    Vaso(s)0.90
    Jarrito(s)0.72
    Cucharada(s)12
    Cucharada(s) de té 36
    Cucharon(es)0.69
    Litro(s)0.18
  • Relleno
  • Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
  • Cáscara de naranja abrillantada50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Azucar150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Agua360 cc
     Conversión

    Taza(s)2.40
    Pocillo(s)3.60
    Vaso(s)1.80
    Jarrito(s)1.44
    Cucharada(s)24
    Cucharada(s) de té 72
    Cucharon(es)1.38
    Litro(s)0.36
  • Yemas4 Unidades
  • SalUna pizca
  • Semolin fino270 g
     Conversión

    Kg.0.27
    Onza(s)9.52
    Libra(s)0.60
  • Ricotta480 g
     Conversión

    Kg.0.48
    Onza(s)16.93
    Libra(s)1.06
  • CanelaUna pizca
  • Nuez MoscadaUna pizca

Preparación de la Receta

  • Crema de manteca
  • En una batidora eléctrica bata la grasa con la manteca hasta obtener una crema.
  • Reserve fuera de la heladera.
  • Relleno
  • Lleve el agua a hervor con el azúcar.
  • Agregue de un solo golpe el semolín y cocine a fuego bajo sin dejar de revolver durante 2 minutos o hasta que espese.
  • Vierta sobre un placa y deje solidificar.
  • Procese la masa fría con las yemas, sal, nuez moscada, canela, vainilla y sal.
  • Agregue la ricotta y las cáscaras de naranja.
  • Rellene una manga de repostería.
  • Masa
  • En un bowl mezcle la harina con la sal y el agua hasta unir todos los ingredientes.
  • Deje reposar en la heladera cubierta con un film.
  • Armado
  • Estire la masa con la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa muy fina.
  • Corte la lámina por la mitad obteniendo dos rectángulos iguales.
  • Cubra las láminas de masa con una capa fina de crema de manteca con la ayuda de una espátula.
  • Estire el ancho de la masa con las manos.
  • Enrolle una lámina de la masa apretando bien cada vuelta y dejando el borde final libre.
  • Coloque el rollo de masa en el extremo de la lámina de masa y enrolle juntas.
  • Deje enfriar en la heladera.
  • Corte ruedas de 2 cm de espesor.
  • Aplaste apenas las ruedas con la ayuda de un palote.
  • Con los dedos de la mano empuje el centro de la masa formando un cono.
  • Rellene el interior y disponga sobre una platina.
  • Cocine en horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.

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