30 Min

Salmón en glaseado de guayaba y quinua con vegetales

Aprende a preparar esta receta de Salmón en glaseado de guayaba y quinua con vegetales , de la mano de Catalina Velez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Glaseado
  • Jugo de Limón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal MarinaA gusto
  • Miel1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vino Blanco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Granos de Pimienta verde1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Guayabas2 Unidades
  • Salmón rosado320 g
     Conversión

    Kg.0.32
    Onza(s)11.29
    Libra(s)0.71
  • Mezcla Verde
  • Sal MarinaA gusto
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Diente de león5 Hojas
  • Hojas de ortiga1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite de semilla de uva extra virgen1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Zucchini1 Unidad
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Quinoa con zanahoria y zapallo
  • Pimienta rosaA gusto
  • SalA gusto
  • Aceite de semilla de uva extra virgen1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo confitado3 Dientes
  • Zapallo300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Extracto de zanahoria3/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cebolla cabezona1 Unidad
  • Zanahorias2 Unidades
  • Quinoa2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30

Preparación de la Receta

  • Glaseado
  • Corte las guayabas en cuartos.
  • Coloque una cacerola al fuego, incorpore las guayabas, la miel, el vino blanco, jugo de limón y los granos de pimienta verde, cocine a fuego medio, una vez tiernas lícuelas.
  • Corte el salmón en postas y pincélelas con abundante glaseado de guayaba, sazone con sal y cubra con papel film, deje reposar en la heladera durante 30 minutos
  • Reserve el resto de glaseado.
  • Quinoa con zanahoria y zapallo
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine la quinoa, tenga en cuenta que debe tener el doble de agua.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Corte el zapallo y la zanahoria en cubitos.
  • En una cacerola caliente con una cucharada de aceite de semilla de uva saltee la cebolla, incorpore los dientes de ajo confitados, una vez que la cebolla comience a dorarse agregue el zapallo junto con la zanahoria, sazone con sal y pimienta rosa, mezcle y añada el extracto de zanahoria, cocine unos minutos y por ultimo incorpore la quinoa.
  • Mezcla Verde
  • En una cacerola con agua hirviendo blanquee las hojas de ortiga solo unos segundos, luego retírelas y escúrralas sobre papel absorbente hasta secarlas.
  • Con la ayuda de una mandolina corte a lo largo el zucchini, coloque las láminas obtenidas en un bowl, incorpore las hojas de diente de león, aceite de semilla de uva, aceite de oliva, jugo de limón, sal marina y una vez secas las hojas de ortiga, mezcle.
  • Armado
  • En una satén caliente con una cucharada de aceite de semilla de uva selle las postas de salmón, primero con la piel hacia abajo.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de mezcla verde, luego coloque una cucharada del glaseado y sobre esta acomode una posta de salmón y por ultimo sirva una porción de quinoa.

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