Funda el chocolate junto con la manteca, una vez fundido deje entibiar.
Bata las yemas con la mitad del azúcar hasta punto letra.
Bata las claras con la otra mitad del azúcar hasta obtener picos flexibles.
Incorporar al chocolate fundido y tibio, sal, un chorrito de esencia de vainilla y las yemas batidas, mezcle y luego incorpore las claras batidas alternando con la harina cernida mientras mezcla con movimientos envolventes.
En un aro de 20cm de diámetro por 6cm de alto previamente enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 35 minutos.
Retire de horno y una vez frío desmolde y corte al medio.
Baño Sacher
Coloque el agua en una olla y lleve a hervor para obtener un almíbar.
Luego agregue al almíbar el chocolate previamente picado, revuelva hasta llegar a los 110ºC, retire del fuego y vierta la preparación en un bowl.
Vuelque 1/8 del baño sobre la mesada y agite con una espátula metálica durante ½ minuto, luego devuelva al bowl este 1/8 y mezclar con una espátula de goma.
Armado
Unte una de las mitades con una capa de ½ cm de dulce de damascos, encima coloque la otra mitad, luego cubra la torta, incluyendo los laterales, con una fina capa del dulce. Deje orear a temperatura ambiente hasta el día siguiente para que el dulce se seque.
Bañe la torta sobre una rejilla, deje orear unas horas hasta que se seque.
Incorpore un poco de agua caliente al baño restante, apenas hasta que vuelva a fluir.
Con un cornet de papel escribir la palabra “Sacher” sobre la torta con el mismo baño.
