- Pollo caramelizado
- Sal A gusto
- Relleno I
- Pique finamente el ajo y la cebolla.
- Filetee los hongos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
- Agregue los hongos y deje cocinar durante 5 minutos.
- Deje enfriar antes de usar.
- Relleno II
- Blanquee la espinaca, elimine todo el exceso de líquido y pique finamente.
- Elimine el suero de la ricotta.
- En un bowl mezcle la ricotta, el queso parmesano, la espinaca, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Masa
- En la mesa de trabajo forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y la sal.
- Tome la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
- Sobe en la máquina sobadora hasta el número 4.
- Armado
- Estire la masa y forme una lámina de 50 cm x 30 cm.
- En un extremo de la masa distribuya el relleno de hongos a todo el ancho de la masa, delante distribuya el relleno de ricotta y espinaca.
- Moje los bordes de la masa con agua.
- Elimine los excesos de masa.
- Enrolle, presionando los extremos en cada vuelta.
- Envuelva con un lienzo de cocina y ate con hilo de algodón.
- Cocine a fuego bajo en abundante agua caliente durante 20 minutos.
- Deje enfriar y corte en rodajas de 2 cm de ancho.
- Salsa
- Derrita la manteca y fría las hojas de salvia.
- Presentación
- Sirva dos rodajas de pasta.
- Salsee con la manteca de salvia.
