Receta de Róbalo confitado con arroz negro y salsa cruda

Como gustes por

> <
  • Aceite de poro y chiles secos
  • Poro 1 Unidad
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Aceite neutro 2 Taza
  • Varios
  • Hojas de plátano 4 Unidades
  • Pescado confitado
  • Corte el pescado en postas de aproximadamente 200 gramos cada una, luego realice unas incisiones del lado de la piel, sazone con sal y espolvoree con los chiles jalapeños previamente deshidratados y procesados hasta obtener un polvo.
  • Coloque el aceite de oliva en una sartén y caliéntelo a fuego mínimo, luego incorpore las postas de pescado con la piel hacia abajo y cocine a fuego mínimo
  • Aceite de poro y chiles secos
  • Deshoje la parte blanca del poro y colóquelo en una fuente, cocine en horno a 250°C hasta que quede completamente carbonizado.
  • Limpie los chiles con un paño húmedo, luego córtelos en trozos y quite las semillas.
  • Coloque el aceite en una cacerola y llévelo a fuego mínimo.
  • Una vez carbonizado el poro colóquelo en una licuadora junto con una taza del aceite caliente, licue y reserve.
  • Coloque los chiles en el aceite restante, cubra con papel film y reserve.
  • Arroz
  • Lave el arroz 3 veces.
  • En una cacerola caliente con aceite sude la cebolla cortada en brunoise junto con el ajo picado groseramente, una vez transparente la cebolla incorpore el arroz, cocine durante 2 minutos y agregue el jitomate picado en brunoise, cocine unos minutos, incorpore luego el caldo de pescado y la tinta de calamar, mezcle y sazone con sal, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y tape la cacerola.
  • Terminada la cocción del arroz espolvoree con perejil picado.
  • Salsa
  • Pele los jitomates, luego quíteles las semillas y corte y en pequeños cubos.
  • Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  • Quite las nervaduras y las semillas del chile manzano, luego córtelo en brunoise.
  • Tueste los piñones en una sartén solo unos segundos.
  • Corte la albahaca y el cilantro en chifonade.
  • Coloque todos los ingredientes en un bowl junto con las alcaparras y sazone con vinagre de arroz, aceite de oliva y sal, mezcle bien y reserve.
  • Armado
  • Corte las hojas de plátano en círculos de la medida del centro del plato de presentación, luego áselas directamente sobre el fuego pero sin quemarlas, solo para que sean flexibles.
  • Sobre un plato disponga una hoja de plátano, luego sirva un timbal de arroz, encima acomode una pota de pescado confitado y por ultimo la salsa.
  • Presentación
  • Decore el plato con el aceite de poro y de chiles secos.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados