90 Min
Risotto con Alcauciles
Aprende a preparar esta receta de Risotto con Alcauciles, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el mantecato
- Queso rallado250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mantequilla100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para el risotto
- Arroz Carnaroli1 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1 Unidad
- PimientaCantidad necesaria
- Caldo de verduras1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Champiñones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso ralladoCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- TomilloCantidad deseada
- Vino Blanco1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puerros3 Unidades
- Para los alcauciles
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua1.5 L
- Alcauciles1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Limon1/2
Preparación de la Receta
- En una sartén alta con aceite de oliva y mantequilla, rehogar por unos minutos las zanahorias cortadas en cubos pequeños.
- Añadir la cebolla y los puerros, también cortados en cubos pequeños
- Condimentar con tomillo a gusto
- Continuar la cocción hasta rehogar los vegetales.
- Incorporar el arroz, mezclar bien y, cuando el grano esté caliente, agregar el vino blanco.
- Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el caldo caliente de poco
- Revolver el arroz durante la cocción con una cuchara de madera.
- Mientras se cocina el arroz, limpiar los alcauciles retirando el tallo y sacando las primeras capas de hojas, hasta descubrir el corazón
- Reservar.
- Cortar los champiñones en cuartos y saltear en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y los corazones de alcauciles reservados.
- Cuando el arroz esté casi en su punto, apagar el fuego y comenzar el mantecado
- Para ello
- Agregar la manteca y el queso rallado
- Revolver y hacer movimientos con la sartén para emulsionar el risotto.
- Cocinar el alcaucil descorazonado en agua hirviendo con la harina y el limón
- Tapar con papel manteca y terminar la cocción.
- Cuando los alcauciles se hayan blanqueado, cortarlos a la mitad -a lo largo- y luego en cuartos.
- Agregar los corazones cocidos y cortados al arroz, reservando un par.
- En plato hondo, servir el risotto cremoso con el salteado de alcauciles y champiñones por encima
- Terminar con queso y un hilo de aceite de oliva.
- Recuerda que el caldo que utilices para ir cocinando el arroz debe estar siempre bien caliente
- Si se vierte en frío, el proceso comienza de cero y la cocción será dispareja.
- Remueve el risotto constantemente durante toda la cocción, así se libera el almidón del arroz.
- La cocción del risotto debe ser lenta, fundamental para que el plato sea cremoso
- Son unos 18 o 20 minutos de cocción desde el momento en que se moja el risotto con el caldo.