Receta de Risotto con Alcauciles

Los Petersen, Recetas Caseras I por

Arroz, Alcauciles
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Moderado
90 min.
Rehogado
Italiana, Mediterránea
Principal, Plato único
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  • En una sartén alta con aceite de oliva y mantequilla, rehogar por unos minutos las zanahorias cortadas en cubos pequeños.
  • Añadir la cebolla y los puerros, también cortados en cubos pequeños. Condimentar con tomillo a gusto. Continuar la cocción hasta rehogar los vegetales.
  • Incorporar el arroz, mezclar bien y, cuando el grano esté caliente, agregar el vino blanco.
  • Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el caldo caliente de poco. Revolver el arroz durante la cocción con una cuchara de madera.
  • Mientras se cocina el arroz, limpiar los alcauciles retirando el tallo y sacando las primeras capas de hojas, hasta descubrir el corazón. Reservar.
  • Cortar los champiñones en cuartos y saltear en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y los corazones de alcauciles reservados.
  • Cuando el arroz esté casi en su punto, apagar el fuego y comenzar el mantecado.  
  • Para ello, agregar la manteca y el queso rallado. Revolver y hacer movimientos con la sartén para emulsionar el risotto.
  • Cocinar el alcaucil descorazonado en agua hirviendo con la harina y el limón. Tapar con papel manteca y terminar la cocción.
  • Cuando los alcauciles se hayan blanqueado, cortarlos a la mitad -a lo largo- y luego en cuartos.
  • Agregar los corazones cocidos y cortados al arroz, reservando un par.
  • En plato hondo, servir el risotto cremoso con el salteado de alcauciles y champiñones por encima. Terminar con queso y un hilo de aceite de oliva.
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