30 Min

Risotto

Aprende a preparar esta receta de Risotto, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

4
  • Hongos secos100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Caldo de verduras800 cc
     Conversión

    Taza(s)5.33
    Pocillo(s)8
    Vaso(s)4
    Jarrito(s)3.20
    Cucharada(s)53.33
    Cucharada(s) de té 160
    Cucharon(es)3.08
    Litro(s)0.80
  • Morrón colorado1/2 Unidad
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Azafrán1 Cápsula
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Perejil2 cdas.
  • Manteca70 g
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Ajo1 Diente
  • Pechuga de pollo1 Unidad
  • PimientaA gusto
  • Queso Parmesano Rallado30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Arroz Carnaroli400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Varios
  • PerejilCantidad necesaria
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Corte el pollo en trozos regulares.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Corte el morrón en brunoise.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Reserve el perejil
  • Hidrate los hongos en agua.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca selle el pollo.
  • Reserve.
  • En la misma sartén saltee las verduras y el ajo.
  • Agregue el arroz y nacre.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Deglase con el vino.
  • Incorpore los hongos y el caldo poco a poco.
  • Aromatice con el azafrán.
  • Remueva constantemente y agregue caldo no bien el arroz lo absorba.
  • Repita este procedimiento hasta que el arroz esté cocido.
  • A mitad de cocción reincorpore el pollo salteado.
  • Retire del fuego, tape y deje descansar 5 minutos.
  • Emulsione con la manteca.
  • Finalmente añada el queso
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Espolvoree con el perejil picado

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