60 Min
Ravioles Nino Bergese
Aprende a preparar esta receta de Ravioles Nino Bergese, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pasta
- Aceite De Oliva1/2 cdta
- Agua60 c.c.
- Yemas3 Unidades
- Harina 0000270 Gramos
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Huevo1 unidad
- Sémola70 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Relleno
- Clara1 unidad
- Huevo por raviolón1 unidad
- Espinaca1 Atado
- Nuez Moscadac/n
- Queso Parmesano125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Ricota400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salc/n
- Salsa
- Manteca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Trufa deshidratada1 Puñado
Preparación de la Receta
- Pasta
- En un bowl mezclar harina, sémola y hacer un hueco en el centro.
- Agregar en el medio huevo, yemas, agua, aceite de oliva y con un tenedor ir integrando el agua con las yemas incorporando harina de a poco hasta formar un engrudo.
- Amasar con las manos hasta integrar la totalidad de la harina y formar una masa homogénea (10 minutos)
- Dejar reposar 1 hora y reservar tapada.
- Relleno
- Picar la espinaca hervida y mezclar en un bowl con la ricota fresca tamizada, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal, pimienta y clara de huevo.
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
- Sobre una tira de masa estirada agregar una porción de relleno cada 10 cm y hacer un hueco en centro de la mezcla de ricota.
- Añadir una yema de huevo fresca en cada hueco, pincelar los bordes con agua y tapar con otra lámina de pasta estirada.
- Con cortapasta redondo cortar cada raviolón y con los dedos apretando los bordes del relleno retirar el aire del interior.
- Cortar los bordes con ruedita rizada y llevar a agua hirviendo con sal.
- Salsa y armado
- Calentar manteca en sartén hasta fundir, agregar agua de cocción trufa seca hidratada la pasta recién cocida y mover circularmente sobre fuego suave hasta emulsionar.
- Servir en fuente con ricota seca rallada.