Raviolón con huevo de faisán

Preparación de la Receta

• Masa
• Vuelque la harina previamente tamizada sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque los huevos y las yemas, espolvoree alrededor de la harina con sal y agregue un poco de agua, comience a mezclar los huevos con un tenedor hasta romper el ligue y luego integre la harina de afuera hacia adentro, por ultimo amase hasta lograr una masa homogénea, cúbrala con repasador y deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.

• Relleno
• En una sartén saltee las hojas de espinaca, sazone con sal. Terminada la cocción escúrralas y píquelas.
• Coloque en un bowl la espinaca junto con la ricota tamizada, los huevos, abundante queso rallado y sazone con nuez moscada, pimienta y sal, mezcle bien y coloque el relleno dentro de una manga.

• Salsa
• Quite la piel de los zucchinis y luego córtelos en brunoise.
• En una sartén caliente saltee la brunoise de zucchinis con tres cucharadas de agua, sazone con sal y cuando comiencen a ablandarse incorpore la manteca clarificada, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
• Corte la trufa negra en finas laminas.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino.
• Estire la masa sobre la mesada y con un cortante circular o de la forma deseada de aproximadamente 9cm de diámetro marque la masa pero sin cortarla, debe queda la mitad de la masa a lo largo sin rellenar, luego tome la manga y forme en el centro de cada circulo marcado un aro con doble vuelta encimada de aproximadamente 2 a 3cm de diámetro, o sea, de forma de nido, debe quedar un hueco en el centro, en ese hueco coloque la yema de faisán cruda, cubra con la mitad restante de masa, tome el cortante elegido y marque nuevamente para quitar el aire, luego corte la masa formando los raviolones, selle los bordes con los dedos.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta solo un par de minutos, luego retire y acomódelos en la fuente de presentación.

• Presentación
• Decore cada raviolón con una lámina de trufa negra y salsee con la salsa de zucchinis.
• Decore con escamas de queso parmesano y gotas de aceite de trufa blanca.