Receta de Ravioli di riso con salsa di peperoni (ravioles de arroz con salsa de morrones

Donato Cucina por

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  • Masa
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina 0000 500 g
  • Relleno
  • Coliflor 1 Unidad
  • Caldo de carne 600 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arroz vialone nano 300 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcaparras 50 g
  • Anchoas en aceite 3 Filetes
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Perejil A gusto
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Albahaca A gusto
  • Vinagre de vino 3 cdas.
  • Masa
  • Mezcle la harina con los huevos agregando leche poco a poco hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  • Relleno
  • Cocine el arroz en el caldo hasta que se consuma el líquido.
  • Separe las flores de la coliflor y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
  • Procese la coliflor con sal, pimienta y el arroz hasta obtener un puré.
  • Incorpore los huevos y termine de procesar.
  • Ravioles
  • Unte una lámina de masa con el relleno hasta formar una capa de 1 cm de espesor.
  • Cubra con la otra lámina de masa y corte cuadrados de 5 cm de lado.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Ase los morrones, retire la piel, las semillas, las nervaduras y finamente corte en cubos de 2 cm de lado aproximadamente.
  • Pique groseramente las anchoas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones durante unos segundos
  • Agregue las anchoas, las alcaparras, el vinagre y deje evaporar.
  • Incorpore la pasta con un poco del agua de cocción sal, pimienta, las hierbas picadas y saltee unos segundos.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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