- Deshuesar la pata de cordero dejando el primer hueso sin desarmarla.
- Mezclar en un bowl manteca pomada, ajo rallado, harina de almendras, miga de pan, dátiles picados, sal, pimienta y romero picado.
- Trabajar con las manos hasta integrar y rellenar la parte de la pata donde estaba el hueso.
- Atar y condimentar con sal y pimienta.
- Cortar las papas y cebollas en rodajas de 2 cm y colocar sobre una asadera con aceite de oliva.
- Colocar una rejilla sobre los vegetales y sobre ella la pata de cordero para que sus jugos caigan sobre ellas.
- Asar en horno a 180°C durante 45 minutos o hasta que la carne de cordero esté rosada.
