- Para el Pavo :
- Limpiar el pavo y retirarle el exceso de grasa.
- Atarle las patas con hilo, para conservar la forma y salpimentar.
- Colocar en la procesadora la mostaza, el aceite de oliva, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, tomillo y salvia.
- Procesar todos los ingredientes juntos y colocarlos en un bowl.
- Untar el procesado sobre el pavo colocándolo en las pechugas, las patas, entre la piel y dentro del mismo.
- Reservar una parte.
- Colocar el pavo en una rejilla sobre una asadera y colocarle por arriba la parte restante.
- Agregar el caldo de ave en la asadera y Llevar al horno.
- Una vez que tome color dorado cubrir con papel aluminio y cocinar hasta que este listo.
- Calcular ½ hora por kilo de peso.
- Una vez cocido retirar del horno y cortar el hilo.
- Para la Guarnición tibia :
- Tostar en el horno el pan de campo cortado en croutons.
- Fundir la manteca junto con el aceite, agregar la cebolla, el puerro, el apio, los champiñones, la salvia y cocinar unos minutos.
- Desglasar con el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.
- En una sartén caliente colocar la panceta en lardons y cocinar hasta que quede crocante.
- Mezclar todos los ingredientes, agregar el perejil picado, la sal, la nuez moscada y la pimienta.
- Colocar toda la preparación en la fuente del pavo para acompañar
- Para la Salsa de arándanos :
- Colocar todos los ingredientes en una sartén profunda.
- Llevar al fuego y esperar hasta que rompa hervor.
- Luego bajar el fuego y dejar reducir hasta que la salsa espese.
- Enfriar y retirar la rama de canela.
- Servir en una salsera para acompañar el pavo.
