Receta de Pastel de endibias

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  • Relleno
  • Pimienta A gusto
  • Brótola 250 g
  • Pasas de uva 40 grs.
  • Aceite 270 cc
  • Sal A gusto
  • Oporto Cantidad necesaria
  • Anchoas 3 Filetes
  • Ajo 3 Dientes
  • Masa
  • Corte la manteca fría en cubos.
  • En un bowl mezcle la harina con la sal.
  • Agregue la manteca y mezcle con la yema de los dedos hasta lograr una textura arenosa.
  • Incorpore agua fría para terminar de unir los ingredientes y obtener una masa tierna.
  • Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  • Tome un poco más de la mitad de masa.
  • Espolvoree un film con harina, disponga la masa encima, espolvoree con un poco mas de harina, cubra con un film y estire con un palote.
  • Tapice un molde cuadrado para horno.
  • Bata ligeramente la yema.
  • Elimine el exceso de los bordes y pincele con la yema.
  • Seque en el horno caliente (180ºC) durante 3 minutos.
  • Relleno
  • Corte el pescado en cubos regulares.
  • En una cacerola con leche y manteca cocine el pescado durante 5 minutos.
  • Reserve.
  • Remoje las pasas de uva en el Oporto.
  • Desespine las anchoas y pique groseramente.
  • Corte las endibias por la mitad en sentido longitudinal y elimine el corazón.
  • Pique groseramente.
  • Pele los dientes de ajo, corte al medio y elimine el brote.
  • En un wok a fuego medio caliente el aceite.
  • Agregue los ajos, deje dorar y añada las endibias.
  • Deje cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Remueva de tanto en tanto.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Deseche los ajos.
  • Agregue los trozos de pescado con el fondo de cocción.
  • Integre los piñones, las anchoas y las pasas con parte del oporto.
  • Armado
  • Elimine el exceso de líquido del relleno.
  • Estire el resto de masa de igual modo que la anterior.
  • Rellene el molde, cubra con la masa y pincele con la yema batida.
  • Cocine en el horno hasta que la superficie se vea dorada.
  • Presentación
  • Sirva porciones individuales.
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