Pastel azteca

Preparación de la Receta

• Para la salsa :
• Cocinamos durante 10 minutos los tomates, la cebolla, el chile, el ajo y el cilantro. Luego, molemos perfectamente todos los ingredientes en la licuadora con un poco de agua de la cocción. Alineamos con sal. Reservamos

• Para el relleno :
• Para comenzar, hervimos 800 gr de pechuga de pollo durante 10 minutos. Una vez cocida dejamos enfriar y deshilachamos.
• Por otro lado, asamos 450 gr de chiles poblanos hasta que la piel se queme. Luego, los introducimos en una bolsa de plástico y agregamos una pizca de sal y dejamos reposar durante 20 minutos.
• Retiramos la piel quemada y las semillas.
• A continuación, cortamos los chiles en tiras para formar rajas, cocinamos en aceite tibio lentamente.
• Fileteamos 250 gr de cebolla y agregamos a las rajas con el pollo deshebrado. Incorporamos y cocinamos por 5 minutos.
• Añadimos 300 gr de granos de elote, sazonamos con sal y pimienta y cocinamos durante 5 minutos más.
• Colocamos una capa de tortillas en la base del refractario y cubrimos con crema. Agregamos el relleno e hidratamos con salsa verde y espolvoreamos con una capa de queso. Repetimos el proceso hasta cubrir el refractario.
• Llevamos al horno durante 20 minutos a 180º.
• Retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos.