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Panuchos de cochinita pibil
Aprende a preparar esta receta de Panuchos de cochinita pibil, de la mano de Monica Patino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta gorda2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Pimienta Blanca en Grano2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Carne de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - SalA gusto
- Chile de árbol seco1/2 Unidades
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Masa de maíz fresca1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Hoja de plátano1 Unidad
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Pasta de achiote50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Canela en rama1 Unidad
- Manteca De CerdoCantidad necesaria
- Jugo de Naranja4 cdas.
- Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Panuchos
- Aceite Neutro2 cdas.
- Frijoles negros1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orégano seco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile manzano1 Unidades
- Rabanitos5 Unidades
- Cebolla Morada1 Unidades
- Chile habanero1 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele los dientes de ajo.
- Muela en un molcajete la rama de canela hasta obtener un polvo, luego agregue la pimienta gorda, muela y luego incorpore la pimienta blanca, el comino, el orégano, el chile de árbol y los dientes de ajo, muela bien
- Coloque la pasta de achiote en un recipiente junto con el jugo de naranjas, disuelva y agregue las especias molidas anteriormente, sazone con sal y mezcle.
- Coloque los trozos de cerdo en un recipiente y macere con la preparación anterior durante 12 horas aproximadamente.
- Corte la hoja de plátano en dos y pásela sobre el fuego sin llegar a quemarla.
- Panuchos
- Lave los frijoles y deje reposar en un recipiente con agua durante 8 horas, luego cocínelos en el agua donde los remojo hasta que estén tiernos.
- Pele y pique la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite neutro saltee la cebolla hasta dorarla, luego agregue los frijoles y píselos hasta lograr una pasta.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Pique el chile habanero.
- Retire las semillas y las nervaduras del chile manzano y corte en juliana.
- Corte los rabanitos en finas láminas.
- Coloque todos los ingredientes en un recipiente y condimente con orégano y jugo de naranjas, mezcle y reserve.
- Armado
- Acomode la hoja de plátano en la base de una olla y coloque encima la carne con la maceración.
- En una sartén derrita la manteca de cerdo y luego viértalo sobre la carne, lleve la olla a fuego y cubra con la mitad restante de la hoja de plátano y agua, tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. Retire y una vez fría la carne desmenuce.
- Tome pequeñas porciones de masa, amase con las manos hasta darle forma de rollo.
- Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
- En una sartén coloque abundante manteca de cerdo, una vez fundida fría las tortillas hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Unte las tortillas con los frijoles, encima coloque abundante carne desmenuzada y salsee con la salsa.