Muela en un molcajete la rama de canela hasta obtener un polvo, luego agregue la pimienta gorda, muela y luego incorpore la pimienta blanca, el comino, el orégano, el chile de árbol y los dientes de ajo, muela bien
Coloque la pasta de achiote en un recipiente junto con el jugo de naranjas, disuelva y agregue las especias molidas anteriormente, sazone con sal y mezcle.
Coloque los trozos de cerdo en un recipiente y macere con la preparación anterior durante 12 horas aproximadamente.
Corte la hoja de plátano en dos y pásela sobre el fuego sin llegar a quemarla.
Panuchos
Lave los frijoles y deje reposar en un recipiente con agua durante 8 horas, luego cocínelos en el agua donde los remojo hasta que estén tiernos.
Retire las semillas y las nervaduras del chile manzano y corte en juliana.
Corte los rabanitos en finas láminas.
Coloque todos los ingredientes en un recipiente y condimente con orégano y jugo de naranjas, mezcle y reserve.
Armado
Acomode la hoja de plátano en la base de una olla y coloque encima la carne con la maceración.
En una sartén derrita la manteca de cerdo y luego viértalo sobre la carne, lleve la olla a fuego y cubra con la mitad restante de la hoja de plátano y agua, tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. Retire y una vez fría la carne desmenuce.
Tome pequeñas porciones de masa, amase con las manos hasta darle forma de rollo.
Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
En una sartén coloque abundante manteca de cerdo, una vez fundida fría las tortillas hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
Unte las tortillas con los frijoles, encima coloque abundante carne desmenuzada y salsee con la salsa.
