30 Min
Ojo de bife al horno con vegetales asados
Aprende a preparar esta receta de Ojo de bife al horno con vegetales asados, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Budín de pan
- Leche700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - Ralladura de limón1/2 Unidad
- Chocolate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos3 Unidades
- Medialunas12 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ralladura de lima1/2 Unidad
- Canela1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ralladura de naranja1/2 Unidad
- Extracto de vainilla1 cdas.
- Chimichurri
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite De OlivaA gusto
- Ají molido seco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo3 Dientes
- Vinagre de vino50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Orégano fresco picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Morrón Rojo1/2 Unidad
- Sal gruesa2 cdas.
- Ojo de bife
- Sal MarinaA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta verde en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero4 Ramas
- Ojo de bife entero1 Unidad
- Salsa criolla
- Tomate concasse2 Unidad
- Morrón amarillo1/2 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1/2 Unidad
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Vegetales asados
- Batatas2 Unidades
- Papas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Pimienta en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Cabezas
- Romero1 Rama
- Zanahorias baby10 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Hinojos baby10 Unidades
- Sal entrefinaA gusto
- Papines400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Vegetales asados
- Blanquee las papas y las batatas en agua hirviendo, luego córtelas en cuñas.
- Corte los papines por la mitad.
- Corte las cabezas de ajo por la mitad.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Ojo de bife
- Deshuese el ojo de bife y quite el excedente de grasa.
- En una sartén caliente tueste los granos de pimienta negra y verde, luego machaque groseramente.
- Budín de pan
- Bata los huevos solo hasta romper el ligue.
- Pique groseramente el chocolate.
- Quite la costra de las medialunas y coloque la miga dentro de un bowl, incorpore la leche, crema de leche, azúcar y extracto de vainilla, mezcle y reserve unos minutos, luego perfume con canela, ralladura de lima, limón y naranja, por ultimo agregue los huevos y mezcle.
- Chimichurri
- Pele los dientes de ajo y píquelos junto con la sal gruesa hasta obtener un puré de ajo.
- Corte el morrón rojo en fina brunoise.
- Coloque en un bowl el puré de ajo, agregue el perejil picado, el morrón, ají molido, pimienta, sal, orégano, aceite de oliva y vinagre, mezcle bien.
- Salsa criolla
- Corte los morrones en fina brunoise.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En un bowl coloque el tomate concassé, los morrones y la cebolla, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle.
- Armado
- Para los vegetales asados, en una placa coloque las cuñas de papas y batatas, las mitades de papines, los hinojos y zanahorias baby, las mitades de ajo y la cebolla, sazone con sal, los granos de pimienta enteros, las ramas de tomillo y romero y aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
- Para el ojo de bife, sazónelo con sal marina y frote con las pimientas tostadas, luego en una sartén caliente con aceite selle el ojo de bife primero con la grasa hacia abajo. Una vez sellado de ambos lados acomódelo sobre una placa, perfume con ramas de romero y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 50 minutos. t
- Terminada la cocción retire del horno, deje reposar unos minutos y luego corte en porciones.
- Para el armado del budín, vierta la mitad de la preparación dentro de una budinera previamente acaramelada, espolvoree el chocolate picado y termine de cubrir con el resto de la preparación. Cocine en horno precalentado a baño de María durante 40 minutos.
- Presentación
- Sirva en una fuente las porciones de ojo de bife y acompañe con las verduras asadas, chimichurri y la salsa criolla.
- Presente el budín en una fuente.