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Mousse de limón - El Gourmet

Receta de Mousse de limón

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Merluza
  • Sal A gusto
  • Vino sugerido
  • Champagne brut (Norton)  
  • Bata la crema a punto chantilly. Resreve en heladera.
  • Ralle y exprima los limones.
  • En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la ralladura y el jugo de limón.
  • Revuelva constatemente.
  • Cuando la manteca haya derretido incorpore los huevos y las yemas.
  • Cocine a punto de crema pastelera. Sin dejar de revolver.
  • Enfríe en heladera.
  • Incorpore la crema de leche.
  • Pinte la masa de strudel con manteca derretida y espolvoree con la gelatina.
  • Acomode en una placa para horno.
  • Cocine en horno a 180º C durante 5 minutos o hasta que dore.
  • Corte en trozos grandes. Reserve.
  • Salsa
  • Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  • Licue las frambuesas.
  • Incorpore el almíbar caliente en la licuadora.
  • Pase por un colador.
  • Ensalada de cítricos
  • Pique en fina julina la menta y la albahaca.
  • Pele los cítricos y separe en gajos eliminando el ollejo.
  • Lleve a un bowl aromatice con la miel, la albahaca y la menta.
  • Presentación I
  • En el fondo de un plato haga un espejo de gelatina y acomode una canasta de masa philo y dentro una porción de mousse y ensalada de cítricos a los costados.
  • Presentación II
  • En el fondo de un plato esparza salsa de frambuesas y en el centro una porción de mousse. Adorne con tacos de reina.
  • Presentación III
  • En el centro de un plato disponga una porción de mousse, encima un trozo de strudel y alrededor salsa de frambuesas.
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