- Corte por la mitad las patas de cerdo y blanquee.
- Limpie el mondongo previamente blanqueado 1hora aproximadamente, y corte en cuadrados.
- Pele la manzana y corte en gajos.
- Pele la cebolla y corte trozos irregulares.
- Corte el hinojo en tiras.
- Pele la zanahoria y corte en rodajas.
- Guarnición
- Corte el repollo en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el repollo.
- Agregue la sidra junto con el caldo, el ajo ecrassé y los garbanzos.
- Deje reducir a la mitad y termine la cocción.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Coloque en una olla las patas de cerdo agregue las manzanas junto con al mondongo, el bouquet garni, la cebolla, el hinojo, los clavos de olor, la zanahoria, el calvados, la sidra a nivel y el caldo hasta cubrir.
- Lleve al fuego cuando llegue a punto de hervor, tape y cocine en el horno a 120°C aproximadamente, durante 5 horas.
