30 Min
Mondongo a la mode de caen
Aprende a preparar esta receta de Mondongo a la mode de caen, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Bouquet garnie1 Unidad
- Manzanas rojas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Bulbo de Hinojo1/2 Unidad
- Calvados1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - CaldoCantidad necesaria
- SidraCantidad necesaria
- Clavo De Olor4 Unidades
- Mondongo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Zanahoria1 Unidad
- Pata de cerdo2 Unidades
- Guarnición
- Sidra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Repollo1/2 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Garbanzos cocidos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Corte por la mitad las patas de cerdo y blanquee.
- Limpie el mondongo previamente blanqueado 1hora aproximadamente, y corte en cuadrados.
- Pele la manzana y corte en gajos.
- Pele la cebolla y corte trozos irregulares.
- Corte el hinojo en tiras.
- Pele la zanahoria y corte en rodajas.
- Guarnición
- Corte el repollo en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el repollo.
- Agregue la sidra junto con el caldo, el ajo ecrassé y los garbanzos.
- Deje reducir a la mitad y termine la cocción.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Coloque en una olla las patas de cerdo agregue las manzanas junto con al mondongo, el bouquet garni, la cebolla, el hinojo, los clavos de olor, la zanahoria, el calvados, la sidra a nivel y el caldo hasta cubrir.
- Lleve al fuego cuando llegue a punto de hervor, tape y cocine en el horno a 120°C aproximadamente, durante 5 horas.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo la guarnición, y por encima el mondongo. Decore con perejil picado.