30 Min
Milanesa
Aprende a preparar esta receta de Milanesa, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pan viejo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Bocconcini de mozzarella150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos16 Unidades
- Peceto1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo3 Dientes
- Tomates3 Unidades
- PerejilA gusto
- Sal y pimienta negraA gusto
- Aceite de girasolCantidad necesaria
- Ensalada de tomates cherry quemados
- Aceite De OlivaA gusto
- Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Hojas de albahaca baby1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates cherry500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y pimienta negraA gusto
- Polenta
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Queso Parmesano Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y pimienta negraA gusto
- Polenta500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Limpie la carne, quite la grasa y tejido conectivo, luego corte en medallones de 60 gramos cada uno y martille solo unos segundos para tiernizar la carne.
- Quite la corteza del pan, debe ser viejo, córtelo en trozos y procéselo.
- Pele y pique bien fino los dientes de ajo.
- Pique el perejil.
- En un bowl coloque 10 huevos, sazone con sal y pimienta y bata solo hasta romper la ligua, incorpore luego el ajo junto con el perejil picado, mezcle y agregue la carne, deje reposar 10 minutos o toda una noche en la heladera.
- Corte los tomates en finas rodajas.
- Corte los bocconcinos en daditos.
- Polenta
- En una cacerola coloque la leche junto con el agua y lleve a fuego medio, sazone con sal y pimienta, justo en el momento que este por romper hervor incorpore la polenta en forma de lluvia mientras bate enérgicamente con un batidor de mano, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, mezcle cada tanto.
- Terminada la cocción de la polenta espolvoree con queso parmesano rallado y añada la manteca, mezcle bien.
- Ensalada de tomates cherry quemados
- En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva cocine los tomates cherry a fuego medio sin mover la sartén durante aproximadamente 3 a 5 minutos, los tomates deben quedar quemados de un lado y prácticamente crudos del otro, en ese momento sazone con sal, pimienta y aceto balsámico, deje reducir 30 segundos y espolvoree con las hojas de albahaca, saltee y retire del fuego.
- Armado
- Terminado el reposo de la carne arme las milanesas, pase por el pan procesado los medallones de carne.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas hasta dorarlas, luego retire y escúrralas sobre papel absorbente.
- Sobre una placa acomode una parte de las milanesas, cúbralas con rodajas de tomate y dados de bocconcino y cocine en horno precalentado a 200°C hasta que el queso se funda.
- En una sartén con unas gotas de aceite caliente fría los 6 huevos restantes de a uno.
- Presentación
- Presente las tres versiones de milanesas en una fuente, las milanesas a la napolitana, las milanesas tradicionales y las milanesas con un huevo frito encima, o sea, a caballo.
- Acompañe con la polenta y la ensalada de tomate cherry quemado.