Masa hojaldrada de ricotta y semolín, Sfogliatelle Ricce

Preparación de la Receta

• Relleno
• Coloque en una cacerola 360cc de agua junto con el azúcar y lleve a fuego medio, cuando el agua tome temperatura incorpore en forma de lluvia el semolín mientras mezcla continuamente con un batidor manual hasta que se absorba el agua y quede espeso, retire del fuego.
• Sobre una placa con papel manteca extienda el semolín cocido y deje enfriar.
• En un bowl coloque 180cc de agua, sal y la harina tamizada, comience a mezclar y luego amase sobre la mesada hasta que la masa se despegue y quede bien lisa, envuélvala en papel film y déjela reposar en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
• En un bowl mezcle la manteca pomada junto con la grasa de cerdo fundida.

• Armado
• Una vez frío el semolín córtelo en trozos y colóquelo en el vaso de una procesadora, incorpore las yemas, la ricotta, la canela, esencia de vainilla y cáscara de naranja abrillantada picada, procese hasta obtener una crema, luego colóquela dentro de una manga y reserve en la heladera.
• Una vez que la masa descanso, retírela de la heladera, divídala en cuatro partas y estírela, tome una parte de la masa y estírela con la máquina o palo de amasar hasta lograr un 1mm de espesor, luego encime cada hoja de masa y estírela nuevamente hasta lograr un espesor bien fino, divídala nuevamente en dos partes y estire cada una por separado, la masa debe quedar casi transparente, empareje los bordes. Con la ayuda de una espátula plana o pincel cubra la masa con una fina capa de la pasta de manteca y grasa, terminado este paso enrolle suavemente para que la masa no se rompa dejándolo bien presionado, envuelva en papel film y reserve en la heladera durante 8 horas.
• Pasado el tiempo de reposo corte el rollo en porciones de 1cm de ancho, páselos por harina y estírelos del centro hacia un lado y luego del centro hacia el otro lado, gire y proceda de la misma forma, comenzando siempre del centro hacia fuera, luego de vuelta el circulo y de forma de capelina. Con la ayuda de la manga rellene las capelinas y cierre por la mitad presionando los bordes para que se pegue. Proceda del mismo modo con el resto.
• Sobre una placa con una plancha siliconada acomode las sfogliatelles y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
• Terminada la cocción espolvoréelas con azúcar impalpable.

• Presentación
• Sirva las Sfogliatelles en una fuente.