Lengüitas de gato

Preparación de la Receta

• Mezclar en un bowl 60g de manteca pomada con 60g de azúcar. Agregar un huevo. Integrar. Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla. Por último agregar 60g de harina 0000 previamente tamizada. Obtener una preparación cremosa y llevar a una manga con boquilla.
• Disponer la preparación en una placa siliconada, utilizando la manga para obtener las lengüitas. Humedecer levemente los picos que dejan los cortes de la manga y en un extremo de las lengüitas colocar pistachos tostados y procesados.
• Llevar a horno precalentado de 180 grados entre 5 y 10 minutos.

• Para la mousse de chocolate
• Sobre baño maría mezclar 300g de chocolate fundido con 150g de manteca. Agregar 2 yemas. Mezclar.
• En batidora montar a nieve 2 claras con 1 pizca de sal.
• Incorporar 100g de crema batida a medio punto a la mezcla de chocolate. Añadir las claras batidas a nieve en 2 adiciones con movimientos envolventes. Llevar a la heladera por al menos 2 horas.

• Para los florentinos
• Mezclar en una olla 200g de azúcar, 100g de manteca, 150g de glucosa, 50g de crema de leche, 250g de praliné. Llevar al fuego y revolver constantemente hasta que se fundan todos los ingredientes y comience la mezcla a despegarse de los bordes.
• Retirar del fuego y dejarla enfriar.
• Usando una cuchara sacabocado humedecida con aceite armar bollitos y aplastarlos. Es importante humedecer con aceite las manos para trabajar mejor. Disponer sobre placa siliconada los bollitos dejando bastante espacio entre uno y otro.
• Llevar a horno de 180 grados por no más de 10 minutos.
• Pegar lengüitas de gato con chocolate fundido.
• Para servir disponer de un florentino en cada plato, colocar un copo de la mousse de chocolate en cada florentino. En cada plato sobre los copos colocar las lengüitas de gato y decorar con pistacho tostado y molido.