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Lengua Tonnata
Aprende a preparar esta receta de Lengua Tonnata, de la mano de Juliana Y Maximo Lopez May por elGourmet
Programa
Ingredientes
1- Aceite de oliva extra virgen1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Alcaparra1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Atún enlatado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo blanco de pollo1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Hojas de escarola fina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Lengua de ternera mediana1 unidad
- Limón para su jugo1 unidad
- Mostaza Dijon1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta negrac/n
- Sal Marinac/n
- Yemas cocidas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Lengua
- Remojar en agua fri´a al menos dos horas y en cocinar en una olla con el caldo de pollo a fuego lento por 3 horas.
- Dejar reposar por 10 minutos, retirarle la piel gruesa que la recubre y cortarla en rodajas bien finas.
- Reducir a fuego suave el caldo restante a la mitad de su volumen hasta que espese, condimentar y reservar.
- Salsa
- Procesar el atu´n con la mostaza, las yemas cocidas, el limo´n y la mitad del caldo anterior e incorporar el aceite poco a poco hasta que emulsione.
- Salpimentar y reservar
- Armado
- Colocar dobre las hojas de escarola finas las fetas de lengua au´n tibia y las alcaparras
- Cubrir con el resto del del caldo reducido y la salsa de atu´n.