- Salsa de chile
- Sal c/n
- Orégano c/n
- Cebolla 1/2 Unidad
- Ajo 1 Diente
- Jugo de naranja c/n
- Jugo de limón c/n
- Chile habanero 5 Unidades
- Cazón
- Blanquear el cazón en agua hirviendo con sal, tomillo, laurel y mejorana durante 15 minutos.
- Retirar la carne, desmenuzar y reservar el agua de cocción.
- Caldo de frijol
- Licuar los frijoles con una parte del caldo.
- Sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, sazonar con sal.
- Agregar la molienda de frijol y el caldo de pescado.
- Sazonar con sal y agregar el epazote.
- Joroches
- Mezclar la masa de maíz con la manteca, el cazón desmenuzado y el perejil picado.
- Hacer bolitas de masa, freír en abundante aceite y escurrir.
- Agregar al caldo de frijol hirviendo y dejar cocinar durante 5 minutos.
- Armado
- Servir el caldo de frijol con los joroches de cazón calientes, terminar con orégano y acompañar con la salsa de chile habanero.
