Gefilte fish

Preparación de la Receta

• Relleno
• Procese los filetes de trucha, merluza y boga, por separado.
• En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla hasta dorarla levemente.
• En un recipiente mezcle los tres pescados y agregue los huevos, la harina, la zanahoria, el azúcar, la sal, pimienta blanca, el perejil picado y por ultimo la cebolla, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo.

• Fondo de pescado
• Pele la cebolla y corte en dados.
• Pele el ajo y machaque.
• Corte el apio y el puerro en trozos pequeños.
• Corte el tomate y el hinojo en dados.
• En una olla con abundante agua fría coloque todos los ingredientes, lleve a fuego y condimente con sal, pimienta, romero y tomillo a gusto.
• Una vez que rompa el hervor cocine durante 20 minutos aproximadamente, luego retire y cuele con un trapo de algodón.

• Jalea de Cebollas
• Corte las cebollas al medio y retire una pequeña parte del corazón y las puntas, luego pélelas y corte en juliana.
• En una sartén caliente con manteca dore las cebollas junto con el azúcar, luego de unos segundos agregue el jugo de naranjas, deje reducir a la mitad e incorpore el vinagre, deje reducir nuevamente y por ultimo añada el vino tinto, deje reducir los líquidos casi por completo. Retire y coloque en un recipiente.

• Borsht
• Bata la crema de leche y condimente con pimienta, sal, pimienta de cayena y jugo de limón.
• Licue las remolachas previamente cocidas.
• Coloque en una coctelera hielo junto con el licuado de remolachas, jugo de limón, pimienta negra, peperoncino previamente picado y el vodka, bata bien, cuele y sirva en un vaso. Decore con la crema de leche montada y chips de ajo.

• Armado
• Extienda papel film sobre la mesada y con la ayuda de una cuchara coloque una parte del relleno a lo largo, cubra con el film y séllelo con los dedos, luego enrolle mientras le da forma cilíndrica, cierre los extremos y forre con papel aluminio.
• Proceda del mismo modo con el resto del relleno.
• Coloque los rollos en una placa y cubra la mitad con el fondo de pescado, lleve a horno precalentado a 200ºC y cocine durante 20 minutos aproximadamente girándolo.
• Retire ambos papeles y corte en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato una rodaja del gefilte fish e intercale con la jalea de cebollas, decore con hilos de aceite y acompañe con el Borsht.