Receta de Gefilte fish

Cocina Judía por

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  • Relleno
  • Cebolla picada 2 Unidad
  • Azúcar 1 cdita.
  • Trucha 3 Filetes
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Dorado 3 Filetes
  • Perejil picado 1 cda.
  • Merluza 3 Filetes
  • Harina de Matza 1/2 Taza
  • Zanahoria rallada 1 Unidad
  • Huevos 3 Unidades
  • Relleno
  • Procese los filetes de trucha, merluza y boga, por separado.
  • En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla hasta dorarla levemente.
  • En un recipiente mezcle los tres pescados y agregue los huevos, la harina, la zanahoria, el azúcar, la sal, pimienta blanca, el perejil picado y por ultimo la cebolla, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo.
  • Fondo de pescado
  • Pele la cebolla y corte en dados.
  • Pele el ajo y machaque.
  • Corte el apio y el puerro en trozos pequeños.
  • Corte el tomate y el hinojo en dados.
  • En una olla con abundante agua fría coloque todos los ingredientes, lleve a fuego y condimente con sal, pimienta, romero y tomillo a gusto.
  • Una vez que rompa el hervor cocine durante 20 minutos aproximadamente, luego retire y cuele con un trapo de algodón.
  • Jalea de Cebollas
  • Corte las cebollas al medio y retire una pequeña parte del corazón y las puntas, luego pélelas y corte en juliana.
  • En una sartén caliente con manteca dore las cebollas junto con el azúcar, luego de unos segundos agregue el jugo de naranjas, deje reducir a la mitad e incorpore el vinagre, deje reducir nuevamente y por ultimo añada el vino tinto, deje reducir los líquidos casi por completo. Retire y coloque en un recipiente.
  • Borsht
  • Bata la crema de leche y condimente con pimienta, sal, pimienta de cayena y jugo de limón.
  • Licue las remolachas previamente cocidas.
  • Coloque en una coctelera hielo junto con el licuado de remolachas, jugo de limón, pimienta negra, peperoncino previamente picado y el vodka, bata bien, cuele y sirva en un vaso. Decore con la crema de leche montada y chips de ajo.
  • Armado
  • Extienda papel film sobre la mesada y con la ayuda de una cuchara coloque una parte del relleno a lo largo, cubra con el film y séllelo con los dedos, luego enrolle mientras le da forma cilíndrica, cierre los extremos y forre con papel aluminio.
  • Proceda del mismo modo con el resto del relleno.
  • Coloque los rollos en una placa y cubra la mitad con el fondo de pescado, lleve a horno precalentado a 200ºC y cocine durante 20 minutos aproximadamente girándolo.
  • Retire ambos papeles y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una rodaja del gefilte fish e intercale con la jalea de cebollas, decore con hilos de aceite y acompañe con el Borsht.
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