120 Min
Galletas Integrales por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Galletas Integrales por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Agua500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azúcar moreno16 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.56 Libra(s) 0.04 - Extracto De Malta10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina700 grs
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Levadura instantánea25 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salvado Grueso300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Mezclar salvado grueso y harina 000.
- Colocar la mezcla de harinas y sal en la mesada en forma de corona.
- Colocar en el centro azúcar negra, extracto de malta, manteca pomada y levadura instantánea.
- Ir agregando agua de a poco amasando con las manos hasta tomar la masa.
- Formar un bollo de masa quebradiza.
- Estirar con palote dándole 5 vueltas espolvoreando con harina (estirar, doblar, girar el doblez para uno y repetir la operación 5 veces).
- Dejar descansar 10 minutos y estirar bien finita.
- Picar la masa y cortar con cortante redondo de 9 cm.
- Colocar en placa para horno espolvoreada con harina.
- Dejar descansar 20 minutos y cocinar a 140 °C por 40 minutos.