Receta de Filetto alla Rossini

Fusión por

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  • Guarnición II
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Corte el lomo en medallones.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva selle los medallones de lomo por ambas caras.
  • Condimente con sal, pase la carne a una plátina y termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 5 minutos.
  • Salsa
  • Corte las trufas en láminas muy finas con la ayuda de un pelapapas.
  • Deglase el fondo de la sartén donde selló la carne con el marsala y deje evaporar.
  • Vierta el caldo de carne y deje cocinar a fuego mínimo durante unos minutos.
  • Añada el agua de las trufas, las trufas y deje reducir durante 3 minutos.
  • Monte la salsa con la manteca fría.
  • Incorpore los medallones de lomo.
  • Guarnición
  • Lave muy bien las espinacas.
  • Hidrate las pasas de uva en agua durante 5 minutos.
  • Escurra y reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y las espinacas.
  • Incorpore las pasas de uva, los piñones, sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva las espinacas en el centro de un plato, encima el lomo y encima de éstos las fetas de jamón crudo.
  • Bañe con la salsa.
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