- Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc
- Ensalada
- Sal y Pimienta A gusto
- Azúcar Una pizca
- Aceite 2 cdas.
- Lechugas variadas 300 g
- Turbot
- Jugo de limón 1 Unidad
- Filetes de turbot 800 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Harina Cantidad necesaria
- Aceite 2 cdas.
- Puré de coliflor
- Separe las flores de la coliflor y blanquee en abundante leche en ebullición hasta que estén tiernas.
- Pique finamente la cebolla.
- En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con las especias.
- Incorpore las flores de coliflor, el jugo de naranja, el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se reduzca el líquido.
- Procese hasta obtener un puré liso y salpimiente.
- Turbot
- Retire la piel de los filetes de turbot y luego corte en porciones.
- En una fuente disponga el pescado, rocíe con jugo de limón, salpimiente y deje marinar durante unos minutos.
- Pase los filetes de pescado por harina y retire el exceso.
- En una sartén caliente aceitada dore las piezas de pescado por ambas caras.
- Salsa
- Pele la naranja a vivo y retire los gajos también a vivo.
- En una cacerola disponga el jugo de naranja, el azúcar y el estragón.
- Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
- A la mitad de la cocción salpimiente y agregue los gajos de naranja.
- Añada la manteca fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.
- Ensalada
- En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente las hojas de lechuga con el azúcar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Tapenade de tomates
- Procese los tomates con las alcaparras, las anchoas y el aceite de oliva hasta obtener consistencia de puré.
- Presentación
- En el fondo del plato sirva una porción de puré de coliflor dándole volumen, encima acomode el pescado y corone con una quenelle de tapenade.
- A un lado sirva las hojas de lechuga y rocíe los bordes del plato con la salsa.
