Tomates Rellenos de Marisco
Ensalada mediterránea de verano con anchoas frescas y patata
Aprende a preparar esta receta de Ensalada mediterránea de verano con anchoas frescas y patata , por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Para la crema de anchoas en salazón
- Anchoa en salazón 50 g
- Leche 35 Ml.
- Nata 120 g
- Para la vinagreta de tomate
- Ralladura De Lima 1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgen 80 g
- Sal
- Tomate cace 300 g
- Zumo de naranja 67 Ml.
- Vinagre de jerez 15 grs.
- Zumo de lima 1 Unidad
- Para una ensalada
- Anchoas marinadas 3 Unidades
- Mezclum de hojas variado 20 g
- Naranja al vivo 4 Gajo
- Anchoas frescas marinadas picadas en cubos 30 g
- Cebolla roja en juliana 3 g
- Crema de anchoas en salazón 35 g
- Tomate de ensalada en cubos 50 g
- Vinagreta de tomate 40 g
- Aceituna negra picada 25 g
- Aceituna verde picada 25 g
- Patata confitada o cocida 85 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la crema de anchoas, mezclamos todos los ingredientes, trituramos con un turmix y emulsionamos.
- Para la vinagreta de tomate : picamos todos los ingredientes, mezclamos y dejamos reposar.
- Para la presentación
- Presentaremos la ensalada, en la base la patata junto con la crema de anchoas, y las anchoas picadas, cubrimos con el bouquet, previamente aliñado con la aceituna y la vinagreta de tomate, terminamos cubriendo con las anchoas marinadas y los gajos de naranja, aliñar el conjunto con la vinagreta de tomate.
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