Ensalada de frutos de mar en salsa de miso

Preparación de la Receta

• Abra el tubo de calamar al medio y corte en dos, luego realice cortes superficiales de ambos lados.
• En una olla con abundante agua caliente, sal y jugo de limón cocine los calamares durante 15 segundos y los langostinos durante 2 minutos.
• Retire y pase por abundante agua fría. Luego escurra sobre papel absorbente.

• Vegetales
• Pele y corte la zanahoria y el nabo en rodajas.
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee la zanahoria durante 1 minuto, agregue el nabo y cocine durante 2 minutos más ambos ingredientes.
• En otra olla con abundante agua hirviendo y sal cocine primero las chauchas durante 1 minuto, añada los brócolis y la cebolla de verdeo, cocine durante 2 minutos más.
• Retire y pase por abundante agua fría, luego escurra.

• Salsa
• Coloque el miso en un bowl junto con el vinagre, el azúcar y el sake, mezcle bien y luego tamice.

• Armado
• Corte la cebolla de verdeo blanqueada en trozos iguales.
• Corte los calamares en tiras.
• Corte los bastones de kanikama en dos.
• En un plato sirva la cebolla de verdeo, la zanahoria, el nabo, los brócolis, los langostinos, el kanikama y el calamar.

• Presentación
• Acompañe con la salsa y decore con semillas de sésamo