Receta de Ensalada de Bogavante y Mango
Bogavante con Salsa Cocktail
Ingredientes
- Bogavante 1 Kilo
Salsa
- Mayonesa 100 grs
- Mostaza de Dijon 2 cdas
- Naranja para su jugo 1 Unidad
- Salsa inglesa c/n
- Salsa ketchup 20 grs
- Tabasco c/n
- Jugo de lima c/n
Vinagreta de mango
- Zanahoria 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- Aceto balsámico c/n
- Tomate 1 unidad
- Huevos cocidos 2 Unidades
- Pimiento verde 1 unidad
- Pimiento rojo 1 unidad
- Cebolla de verdeo 1 unidad
- Ciboulette c/n
- Hojas verdes 100 grs
- Mango 1 unidad
- Manzana 1 unidad
; "Ensalada de Bogavante y Mango")
Preparación de la receta
- Cocer el bogavante. Partiendo de agua fría, una vez rompe el hervor aproximadamente 5 minutos.
- Refrescar en agua con hielo.
- Abrir el bogavante quitando con cuidado toda la carne.
- La cabeza la reservar para la presentación.
- Preparar el relleno de la cabeza del bogavante mezclando el huevo duro picado, parte del coral, ciboulette, cebola de verdeo picada y las migas del bogavante.
- Mezclamos con parte de la salsa cocktail.
- Rellenar la cabeza
Vinagreta
- Mezclar todos los ingredientes picados en cubos pequeños.
Presentación
- En un plato poner la cabeza del bogavante junto con el bouquet de hojas aliñadas.
- A un lado el cuerpo del bogavante, salsear con el resto de la salsa cocktail y la vinagreta.
- Terminar con ciboulette picado.
