- Salsa
- Mayonesa 100 grs
- Mostaza de Dijon 2 cdas
- Naranja para su jugo 1 Unidad
- Salsa inglesa c/n
- Salsa ketchup 20 grs
- Tabasco c/n
- Jugo de lima c/n
- Cocer el bogavante. Partiendo de agua fría, una vez rompe el hervor aproximadamente 5 minutos.
- Refrescar en agua con hielo.
- Abrir el bogavante quitando con cuidado toda la carne.
- La cabeza la reservar para la presentación.
- Preparar el relleno de la cabeza del bogavante mezclando el huevo duro picado, parte del coral, ciboulette, cebola de verdeo picada y las migas del bogavante.
- Mezclamos con parte de la salsa cocktail.
- Rellenar la cabeza
- Vinagreta
- Mezclar todos los ingredientes picados en cubos pequeños.
- Presentación
- En un plato poner la cabeza del bogavante junto con el bouquet de hojas aliñadas.
- A un lado el cuerpo del bogavante, salsear con el resto de la salsa cocktail y la vinagreta.
- Terminar con ciboulette picado.
