30 Min

Encocado de mariscos al estilo esmeraldeño

Aprende a preparar esta receta de Encocado de mariscos al estilo esmeraldeño, de la mano de Gonzalo Dávila por elGourmet

Ingredientes

4
  • Gambas8 Unidades
  • Pulpo1 Unidad
  • Camarones8 Unidades
  • Cebolla1 Unidad
  • Pimiento verde¼ Unidad
  • CominoA gusto
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cilantro1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Maíz30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Ajo1 Diente
  • Róbalos2 Filetes
  • Leche de coco500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Langostinos8 Unidades
  • Pangora (Cangrejo Marino)1 Unidad
  • Cocos4 Unidades
  • Pimiento colorado¼ Unidad
  • Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 
  • Varios
  • Cilantro PicadoA gusto

Preparación de la Receta

  • Corte los cocos por la parte superior y descarte el líquido.
  • Reserve los cocos.
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Corte los pimientos en cubos pequeños.
  • Pique el cilantro.
  • Pele los camarones, las gambas y los langostinos, elimine las cabezas, las colas, las patas y las venas del lomo.
  • Corte el róbalo en trozos.
  • Sumerja el pulpo en agua salada hirviendo durante 30 segundos, tres veces.
  • Finalmente deje cocinar el pulpo en el agua hirviendo durante 1 hora aproximadamente.
  • Deje entibiar en el agua.
  • Corte los tentáculos del pulpo en ruedas.
  • Pele las patas del cangrejo.
  • En una sartén con aceite de maíz rehogue la cebolla, el ajo y los pimientos.
  • Agregue el cilantro picado, las gambas, los langostinos, los camarones y saltee rápidamente.
  • Condimente con sal y comino.
  • Incorpore el pescado y continúe la cocción durante 2 minutos.
  • Añada las patas de cangrejo y salpimente.
  • Vierta la leche de coco, el pulpo, tape y deje sudar durante 5 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en los cocos.
  • Decore con una pata de cangrejo por porción y cilantro picado.

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