Receta de Distintos croutones con arenques, jamón de bayonne y queso emmenthal y pan de pasas de uva con queso crottin

Los fuegos en París. con Francis Mallmann por

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  • Pan de pasas de uva 1 Unidad
  • Queso Emmental 200 g
  • Pan casero 1 Unidad
  • Pan de nueces 1 Unidad
  • Jamón cocido 200 g
  • Pan de miga 2 Rodajas
  • Pimienta A gusto
  • Pan Brioche 1 Unidad
  • Miel A gusto
  • Arenques en vinagre 5 Filetes
  • Cortar una rebanada de pan casero, llevar a la parrilla.
  • Por otro lado, cortar una rebanada de jamón cocido de aproximadamente 1 cm, untar con miel, llevar a la parrilla junto con el pan.
  • Agregar pimienta negra molida.
  • Agregar queso.
  • Tostar el pan Brioche a la parrilla, agregar una porción de arenque (ya limpia y sin bordes), luego rebanadas de papa cocida con cáscara.
  • Luego agregar los rabanitos y la cebolla colorada en finas láminas.
  • Agregar sal, pimienta, aceite de oliva, hojas de perejil.
  • Tostada de pan de pasas de uva con queso de cabra y ensalada de hojas verdes.
  • Tostada de pan de nuez con endivias a la chapa.
  • Preparar la chapa.
  • con manteca.
  • Quemar las endivias con azúcar en la chapa, cocinar con vinagre de vino tinto.
  • Salpimentar.
  • Tostada de pan de miga, con arenque y crema de ciboulette, sal y pimienta.
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