Croquetas de cordero con humus

Preparación de la Receta

• Croquetas
• En una sartén tueste las semillas de comino.
• Machaque en un mortero. Reserve.
• Pele las almendras y tueste en el horno.
• Pique las almendras. Reserve.
• Elimine la grasa del cordero.
• Corte la carne en cubos. Procese.
• Remoje el pan en leche. Escurra.
• Pique el ajo y la cebolla, la cebolla de verdeo y la albahaca.
• Lleve la carne a un bowl y trabaje con las manos, agregue el comino, la sal, la pimienta negra y las migas de pan mojado. Mezcle bien.
• Incorpore el ajo, las cebollas, la albahaca y las almendras. Amalgame.
• Forme las croquetas ; tome una porción de esta pasta haga una esfera y pase por harina.
• envuelva la croqueta en un pincho de brochette.
• Fría en abundante aceite caliente.

• Humus
• Pique el ajo. Reserve.
• Hidrate los garbanzos.
• Hierva en agua caliente durante 20 minutos. Cuele.
• Procese tibios con el tahine, el ajo, parte del aceite de oliva y la sal.
• Agregue el resto del aceite poco a poco hasta que quede una pasta cremosa.
• Incorpore el jugo de limón.
• Presente en bowl con pimentón y aceite de oliva, perejil picado.
• Acompañe con las croquetas de cordero.