Receta de Croissants por Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día II por

> <
  • En la batidora con el gancho, volcar harina, azúcar, sal, leche, manteca y mezclar a baja velocidad.
  • Después de 3 minutos añadir la levadura y mezclar  por 20 minutos.
  • Recoger la masa (un puñado) entre las manos.
  • Si no se rompe, crea una masa elástica fina, es perfecto.
  • Debe tener algo de elasticidad.
  • Preparar bowl grande con spray antiadherente.
  • Colocar la masa y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Cubrir y refrigerar toda la noche.
  • Colocar papel film sobre la mesada, Centrar la manteca sobre el mismo.
  • Cubrir con otro papel film y golpee la parte superior de la manteca de izquierda a derecha con un rodillo para comenzar a aplanarlo, hasta que se forme un rectángulo.  
  • Envolver y refrigerar.
  • Laminado de manteca
  • Laminar la manteca de 5 mm de espesor y refrigerar
  • Laminado de la masa
  • Al día siguiente, laminar el croissant a 5 mm.
  • Colocar el rectángulo de mantequilla laminada en la mitad superior de la masa y hacer un doblez simple.
  • Dar un poco más de ancho y luego girar la masa hacia los lados y laminar de nuevo a 5 mm.
  • Doblar la mitad superior de la masa hacia el centro.
  • Doblar la mitad inferior dos veces hacia el centro.
  • Luego doblar nuevamente en la parte superior de la mitad superior.
  • Aplanar la masa un poco, envolver y poner en el congelador durante aproximadamente una hora.
  • Horneado
  • Después de una hora, retirar y alargar la masa hasta 4 mm de grosor y 35 cm de ancho.
  • Llevar la masa a una superficie de trabajo y dóblala horizontalmente para marcar a la mitad.
  • Cortar triángulos, dar la forma de croissant y refrigerar durante 15 minutos.
  • Colocar en bandeja para horno y dejar levar.
  • Cocinar en horno a 175° C por 20 minutos.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados