Para comenzar, picamos el echalote y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando el echalote esté cocido, añadimos el cordero y lo marcamos en la misma sartén. Salpimentamos.
Mientras tanto, en un mortero machacamos el comino. Reservamos.
Cuando la carne esté marcada, incorporamos a la sartén la leche de coco. Añadimos el comino y dejamos reducir durante unos minutos.
A continuación, incorporamos el curry y el cilantro. Removemos.
Por otro lado, cocinamos el arroz. Cuando esté listo lo escurrimos.
Luego, en otra sartén, salteamos los shitakes cortados en láminas con las avellanas picadas y el arroz.
Para terminar, en un plato colocamos el arroz como base, y disponemos el cordero por encima. Espolvoreamos un poco de ralladura de lima y decoramos con unos chiles.
