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Codorniz con alcauciles, chícharos y habas
Aprende a preparar esta receta de Codorniz con alcauciles, chícharos y habas, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Alcauciles10 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chicharos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jerez250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Ajo3 Dientes
- Pasas de uva negras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Habas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caldo de codorniz1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Codornices4 Unidades
- Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil4 Ramas
Preparación de la Receta
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Quite las hojas exteriores de los alcauciles hasta llegar a las hojas más tiernas y quite la punta y el pie
- Coloque los alcauciles en un bowl con agua fría y unas ramas de perejil para que no se oxiden
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los alcauciles durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Blanquee en abundante agua hirviendo las habas y los chícharos por separado, luego cuele y quíteles la piel.
- Corte la panceta en finos rectángulos.
- Parta las codornices por la mitad y sazónelas de ambos lados con sal, colóquelas dentro de una fuente y agregue aceite de oliva, el resto de ajo picado y perejil picado, deje marinar una hora.
- Armado
- En una cazuela de barro caliente con una cucharada de aceite de oliva dore un diente de ajo picado, incorpore la cebolla y cocine a fuego lento.
- Corte los alcauciles por la mitad y colóquelos dentro de la cazuela con cebolla, incorpore las habas junto con los chícharos, espolvoree con harina y mezcle, luego agregue el caldo de codorniz caliente y las pasas de uva, cocine a fuego lento.
- En un grill bien caliente selle las codornices de ambos lados, cuando las de vuelta desglace con jerez, deje reducir el alcohol y luego incorpore las codornices a la cazuela de barro, cocine durante aproximadamente 10 minutos mas.
- Presentación
- Presente en una fuente las codornices con alcauciles, chícharos y habas