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Codillo de cerdo braseado
Aprende a preparar esta receta de Codillo de cerdo braseado, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Bouquet garnie1 Unidad
- Caldo de verduras500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Codillos de cerdo2 Unidades
- Apio1 Planta
- Zanahorias2 Unidades
- Pan Moricette
- Leche125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Harina450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yema1 Unidad
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Levadura10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Sal10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Bicarbonato De Sodio25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Para el chucrut
- Chucrut400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cerveza1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papines1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para la ensalada de calabaza
- Almendras Tostadas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Rucula selvática1 Atado
- Calabaza1 Unidad
- Queso Azul200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Codillo de cerdo braseado
- Sellar los codillos en una sartén con manteca, retirar y desglasar con vino blanco.
- Dorar en una sartén con aceite de oliva y manteca, las cebollas, las zanahorias y el apio cortado en trozos
- Sumar los codillos dorados, y el vino desglasado
- Añadir caldo hasta cubrir y el bouquet.
- Salpimentar.
- Tapar y Cocinar por 2 horas.
- Pan Moricette
- Mezclar en un bowl la harina, la sal, la miel, el agua, la leche y la levadura.
- Amasar por 20 minutos hasta obtener una masa lisa.
- Tapar y dejar descansar por 1 hora.
- Bollar, dejar leudar.
- Banquear en una olla con agua el bicarbonato y la sal.
- Pincelar con la yema
- Hornear por 25 minutos a 180º.
- Para la ensalada de calabaza
- Asar la calabaza al horno.
- Retirar la pulpa con una cuchara y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Agregar aceite de oliva, sal y pimienta
- Para el chucrut
- Dorar panceta en una sartén.
- Agregar el chucrut.
- Desglasar con una taza de cerveza.
- Agregar papines previamente hervidos.