Receta de Charlotte tropical

Método Gross por

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  • Biscuit a la cuillere
  • Esencia de vainilla 1 cdas.
  • Claras 4 Unidades
  • Grue de cacao 3 cdas.
  • Harina 100 grs.
  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 100 grs.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Varios
  • Hojas de menta A gusto
  • Grue de cacao A gusto
  • Flores comestibles A gusto
  • Brillo neutro de repostería 1 cda
  • Mango 1 Unidad
  • Biscuit a la cuillere
  • Bata las yemas con un tercio de azúcar hasta blanquear.
  • Coloque en la batidora las claras y bata, una vez que comiencen a montarse incorpore el resto de azúcar, siga batiendo hasta montarlas por completo, luego añada las yemas a las claras, mezcle con una espátula de forma envolvente, perfume con esencia de vainilla y por ultimo incorpore la harina tamizada, mezcle de forma envolvente hasta lograr una masa homogénea. Coloque la masa en una manga con una boquilla de aproximadamente 5 o 6mm.
  • En una placa de 50 x 30cm con papel manteca forme con la masa prolijamente un disco en forma de espiral comenzando de adentro hacia fuera de aproximadamente 20cm de diámetro, luego con la misma masa forme a lo largo de la placa unas guardas de 7cm de alto, espolvoree con azúcar impalpable y grue de cacao.
  • Cocine en horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
  • Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.
  • Bavarois de mangos
  • En una cacerola coloque el agua y azúcar, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un almíbar.
  • Hidrate la gelatina y en agua fría y luego fúndala en el microondas durante 30 segundos.
  • Pele el mango y corte en cubos, luego colóquelos en la licuadora junto con el jugo de maracuyá y jugo de limón, licue y agregue en forma de hilo el almíbar mientras sigue licuando, vuelque la preparación obtenida en un bowl y añada la gelatina, mezcle y lleve a un baño de maría invertido, una vez que la gelatina comenzó a coagular incorpore la crema de leche semi montada, mezcle hasta lograr una crema homogénea.
  • Armado
  • Quite 1cm de los bordes de las guardas, luego acomódelas sobre las paredes de un aro de 22cm de diámetro y 7cm de alto y en la base coloque el disco, luego vuelque dentro el bavarois dejando libre 1 o 2 cm del borde, reserve en la heladera como mínimo 2 horas.
  • Corte el mango en pequeños cubitos regulares y mézclelos con el brillo neutro.
  • Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y desmolde, cubra la superficie con los cubitos de mango.
  • Presentación
  • Decore con grue de cacao, hojas e menta y flores comestibles.
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