Ceviche blanco con leche de coco al jengibre

Preparación de la Receta

• Marinada
• Corte los filetes en dados.
• Colóquelos en un bowl junto con el jugo de limón, el agua, el vinagre de arroz y condimente con sal.
• Reserve en frío durante 30 minutos.

• Pico de gallo
• Pele y pique la cebolla.
• Pele y pique el jengibre.
• Pique los chiles.
• Retire el pedúnculo de los jitomates y pique.
• Pele el mango y pique.
• Pique el cilantro.

• Leche de coco
• Ralle el coco previamente pelado y sin agua.
• Colóquelo luego en un bowl con agua caliente hasta cubrir. Reserve durante 20 minutos aproximadamente, luego cuele hasta obtener solo el jugo.

• Totopos
• En una sartén con aceite caliente fría las tortillas hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Guacamole
• Pele y coloque el aguacate en un bowl junto con el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro y la sal, aplaste con la ayuda de un tenedor formando un puré. Reserve.

• Armado
• Escurra el pescado.
• Coloque en un bowl todos los ingredientes del pico de gallo junto con el pescado, sazone con sal de ser necesario y mezcle.
• Vierta luego la leche de coco junto con el aceite y las semillas de ajonjolí y mezcle nuevamente hasta integrar.
• Unte los totopos con la pasta de guacamole.

• Presentación
• Sirva en un recipiente una porción de ceviche y acompañe con los totopos.
• Decore con láminas de limón.