- Elimine las espinas de la trucha y corte en fetas finas.
- Corte la mitad de la merluza en cubos grandes y el resto en fetas finas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente la merluza.
- Salpimiente.
- Tueste las semillas de sésamo y reboce la merluza.
- Salsa
- Pique el ajo.
- Ralle la cáscara de los cítricos con la ayuda de un zester.
- En una mortero machaque la pimienta verde.
- Incorpore el ajo, la mostaza, el aceite y continúe machacando.
- Añada el cilantro, el aceto, la cáscara de naranja, lima y limón.
- Machaque un poco más.
- Presentación
- Disponga las fetas de trucha en forma de abanico comenzando por el borde de un plato y en el centro las fetas de merluza.
- Sale y cubra con la salsa.
- En el centro disponga la merluza cocida.
