Receta de Carpaccio de pescado

Fusión por

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  • Elimine las espinas de la trucha y corte en fetas finas.
  • Corte la mitad de la merluza en cubos grandes y el resto en fetas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente la merluza.
  • Salpimiente.
  • Tueste las semillas de sésamo y reboce la merluza.
  • Salsa
  • Pique el ajo.
  • Ralle la cáscara de los cítricos con la ayuda de un zester.
  • En una mortero machaque la pimienta verde.
  • Incorpore el ajo, la mostaza, el aceite y continúe machacando.
  • Añada el cilantro, el aceto, la cáscara de naranja, lima y limón.
  • Machaque un poco más.
  • Presentación
  • Disponga las fetas de trucha en forma de abanico comenzando por el borde de un plato y en el centro las fetas de merluza.
  • Sale y cubra con la salsa.
  • En el centro disponga la merluza cocida.
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