30 Min
Carpaccio de pescado
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de pescado, de la mano de Sebastián Tarica por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Trucha / Filete2 Unidades
- Semillas de sésamo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Merluza negra300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Pimienta verde1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Lima¼ Unidad
- SalA gusto
- Cilantro4 Hojas
- Ajo1 Diente
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza en grano½ cda.
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Naranja¼ Unidad
Preparación de la Receta
- Elimine las espinas de la trucha y corte en fetas finas.
- Corte la mitad de la merluza en cubos grandes y el resto en fetas finas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente la merluza.
- Salpimiente.
- Tueste las semillas de sésamo y reboce la merluza.
- Salsa
- Pique el ajo.
- Ralle la cáscara de los cítricos con la ayuda de un zester.
- En una mortero machaque la pimienta verde.
- Incorpore el ajo, la mostaza, el aceite y continúe machacando.
- Añada el cilantro, el aceto, la cáscara de naranja, lima y limón.
- Machaque un poco más.
- Presentación
- Disponga las fetas de trucha en forma de abanico comenzando por el borde de un plato y en el centro las fetas de merluza.
- Sale y cubra con la salsa.
- En el centro disponga la merluza cocida.