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Carpaccio - El Gourmet

Receta de Carpaccio

Appunto por

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  • Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limpie muy bien el lomo de toda su grasa y nervaduras.
  • Envuelva en papel film en forma apretada. Congele.
  • Marinada :
  • En un bowl ponga la sal.
  • Agregue el jugo de limón y el aceto, disuleva la sal.
  • Incorpore el aceite de oliva y emulsione.
  • Retire el lomo del congelador, desenvuelva y corte en finas láminas.
  • Arme el plato :
  • Coloque las fetas de lomo sobre un plato en forma de roseta.
  • Rocíe con la marinada.
  • Acompañe con hojas de rúcula y virutas de queso Gruyère.
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