Carne tartara y Piernas de pato rostizadas en salsa de porto y pimienta

Aprende a preparar esta receta de Carne tartara y Piernas de pato rostizadas en salsa de porto y pimienta, por Ignacio y Alfonso Cadena en elgourmet

Ingredientes

  • Carne tartara
  • Albahaca picada 1 cda.
  • Sal ahumada 1 cdita.
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Jugo De Limón 1/2 Taza
  • Queso blanco 5 cdas.
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Curry 1 cda.
  • Mostaza 2 cdas.
  • Cebollín picado 2 cda.
  • Carne picada de ternera 800 g
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Eneldo picado 1 cdas.
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Paprika 1 cdita.
  • Menta picada 1 cda.
  • Guarnición
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Pimienta A gusto
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Paprika 1 cdita.
  • Arroz salvaje cocido 1 Taza
  • Piña 3 Rodajas
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Jícama rallada 5 cdas.
  • Almendras 100 g
  • Nueces de la india 70 g
  • Piernas de pato
  • Oporto 1/2 Taza
  • Sal A gusto
  • Pimienta verde en grano A gusto
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Jugo de naranja 1 L
  • Fondo oscuro de res 1/2 Tazas
  • Pimienta blanca A gusto
  • Demi-glace 1 cda
  • Muslos de pato 4 Unidades
  • Paprika 1 cdita.
  • Pimienta Rosa en Grano A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Azúcar 1 cdita.
  • Azúcar 1 cda.
  • Vinagre balsámico 2 cdas.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Piernas de pato
  • Coloque en un recipiente los muslos de pato y agregue el jugo de naranja, las pimientas, páprika, salsa de soja, vinagre balsámico y oporto, deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • En una sartén caliente selle los muslos de pato de ambos lados (reserve los líquidos), sazone con sal y pimienta, espolvoree con una cucharadita de azúcar y las hierbas aromáticas previamente picadas, una vez selladas retírelas y termine la cocción en horno precalentado a 200°C.
  • En otra sartén caliente prepare la salsa con los líquidos donde macero los muslos de pato, espolvoree con una cucharada de azúcar y deje reducir a fuego lento. Cuando la salsa comience a reducir incorpore el fondo oscuro de res y unos minutos antes de retirar agregue el demi glas, cocine unos minutos más y retire.
  • Carne tartara
  • Coloque en un bowl la carne y perfume con el cebollin, la menta, la albahaca picada, sal ahumada, páprika, curry, eneldo, ajo picado, vinagre, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle con las manos para lograr una preparación homogénea. Deje macerar en la heladera durante aproximadamente 6 horas.
  • Guarnición
  • En una sartén caliente con aceite tueste las almendras, las nueces de la india picadas, la piña previamente cortada en daditos, el arroz, las pasas de uva, sazone con sal, pimienta y páprika y agregue la jícama rallada y cocine durante 15 minutos mas aproximadamente.
  • Armado
  • Tome un aro de 6cm de diámetro aproximadamente y rellénelo con la carne tartara, presione con los dedos y luego desmolde sobre un plato.
  • Coloque en un bowl la mostaza junto con los tres pimientos previamente cortados en brunoise y el queso blanco, mezcle bien.
  • Sirva en recipientes individuales la guarnición.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un muslo de pato y salsee con la salsa, acompañe con la guarnición.
  • Acompañe el timbal de carne tartara con la salsa de pimientos.
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