Receta de Caldillo de congrio (de Pablo Neruda)

Cocina regional chilena por

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  • Cocine las papas nuevas hasta que estén tiernas y reserve
  • Corte la cebolla, la zanahoria y los pimientos en juliana.
  • Corte el congrio en trozos parejos.
  • Pele los camarones.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la juliana de verduras. Condimente con ajo en polvo, sal, pimienta, ciboulette y orégano.
  • Agregue las arvejas, el vino, el pimentón en polvo y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore los choritos ahumados, las papas y continúe la cocción durante 5 minutos.
  • Vierta el caldo de pescado y lleve a hervor.
  • Integre los camarones, el congrio y deje cocinar 5 minutos.
  • Aplaste los tomates cherry con la mano y reserve.
  • Mezcle las yemas con la crema de leche y reserve.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo sirva los ingredientes sólidos dándole volumen, complete con el caldo por los bordes, de lado sirva los tomates cherry, rocíe con la mezcla de yemas y crema y espolvoree con cilantro picado.
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